C’est une belle reconnaissance pour TERRE(s) Traiteur : l’établissement obtient la plus haute distinction du label Écotable, trois macarons, et s’impose comme un modèle de restauration responsable.
Le label Écotable, réputé comme référence de la restauration durable en France, s’appuie sur un cahier des charges exigeant, réparti en 3 niveaux. Atteindre le niveau maximal signifie que l’établissement remplit de nombreuses exigences en matière d’approvisionnement, de gestion des déchets, de saisonnalité, de traçabilité, et de respect de l’environnement.
Concrètement, pour décrocher 3 macarons, TERRE(s) Traiteur doit notamment utiliser à plus de 50 % des produits issus de l’agriculture biologique ou de filières durables, proposer des viandes 100 % françaises et durables, éviter les espèces de poissons menacées, valoriser les biodéchets, supprimer les produits ultra-transformés, et adopter des pratiques écoresponsables (zéro plastique ou faible impact carbone, etc.).
Depuis ses débuts, TERRE(s) Traiteur n’a cessé d’affirmer une démarche gastronomique consciente : des assiettes raffinées et créatives en phase avec les saisons, les productions locales et le respect des ressources. Cette labellisation atteste que le traiteur parvient à conjuguer exigence culinaire et responsabilité écologique un équilibre difficile mais clairement revendiqué.
À travers cette distinction, TERRE(s) s’inscrit dans une dynamique plus large de la restauration durable française. L’obtention des trois macarons place l’établissement aux côtés des meilleurs élèves du label.
